【玉ねぎ】辛みを感じる部分にこそ栄養素が?健康への影響も解説!

【玉ねぎ】辛みを感じる部分にこそ栄養素が?健康への影響も解説!
Pocket

Advertisement

みなさん健康には気をつけてますかー?
人生健康が一番!
どうもたの太郎です♪

今回は玉ねぎについて見ていきましょう!

栄養素

 

タマネギが栄養豊富であることは、広く知られていますよね。

でも、基本的な栄養素としてどんなものが含まれているのか、詳しく知っている方はなかなかいないんじゃいでしょうか?

代表的な栄養素としては

炭水化物 食物繊維   ビタミンB類
ビタミンC 葉酸 カルシウム
鉄分 リン   カリウム

ビタミンやミネラルがしっかりと含まれているところと、ビタミンBの一種で、
お腹の赤ちゃんの病気を防ぐ効果のある葉酸が豊富なことは、
女性にとってはうれしいポイント
ではないでしょうか♪

健康への影響

 

生活習慣病とは、その名の通り、日々の生活習慣が原因で発症してしまう病気の総称です。

ということは、生活習慣を見直せば、予防や改善がじゅうぶん可能ということでもありますよね。

玉ねぎには、そんな生活習慣病を予防・改善する効果があるのです!

玉ねぎが、
血液をサラサラにしたり、
ダイエットに効果があると
いわれているのは、
ある成分の働きによるものなのです

その成分とは?

まずは1つずつ見てみましょう!

ケルセチンについて

 

ケルセチンはポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用を持っています。

血管をしなやかで丈夫なものにしてくれるとともに、サラサラと流れる血液をつくってくれるので、血流を良くしてくれています

加えて、悪玉コレステロールの減少に効果があり、脂肪の吸収を抑える働きもあるんです。

硫化アリルについて

 

これは玉ねぎを切る時に目が痛くなったり、生の玉ねぎを食べると感じる、独特なネギ臭さや辛みの成分です。

硫化プロピルについて

 

硫化プロピルは、血液のサラサラ効果をもたらすもので、血液がサラサラになると、

血圧が下がる、脳卒中・心筋梗塞の予防や動脈硬化の予防に繋がります!

他にも血液中の余分な糖や脂質を減らす働きがある事から、糖尿病の予防、中性脂肪値を下げる効果も期待できますね!

そして、硫化プロピルはビタミンB1の吸収を促します。

豚肉などと一緒に取ればビタミンB1の効能である、疲労回復や食欲増進、不眠、イライラなどの改善にも繋がるのです!

その他にも整腸効果のあるオリゴ糖や食物繊維、余分な塩分排出に役立つカリウムも含まれているのです。

特質すべき栄養素はないのですが、玉ねぎは健康に良い成分をたくさん持った野菜といえるのです♪

Advertisement

食べ方

 

玉ねぎの辛みを抜くためにおこなう、水にさらす工程。

大事な栄養成分も出ていってしまっている可能性があります

玉ねぎを水にさらす理由

 

玉ねぎを使ったレシピを見ていると、「玉ねぎを切ってから水にさらす」という言葉を多く見受けることはありませんか?

その答えは、玉ねぎの辛みを抑えるためです。

ではどうして、水にさらすと玉ねぎの辛みは抑えられるのでしょうか。

玉ねぎの辛み成分は水溶性

 

玉ねぎの辛み成分は、アリシンという硫化アリルの一種です。

実はこのアリシン、水溶性のため水にさらすと溶け出します

そのため、玉ねぎを生で食べるときには水にさらすといいのです。

ちなみに、アリシンは熱にも弱く、玉ねぎを炒めたり煮込んだり加熱する料理の場合は、水にさらさずともアリシンを抑えられるのです。

水にさらすと栄養素はどうなる?

 

水にさらすと玉ねぎの辛み成分アリシンが抜け、辛いのが苦手な人は水にさらせば大丈夫!

というわけには、いかないようです。

玉ねぎにはビタミンB群や
カリウムといった栄養素も含まれているのですが、
これらも同じく水溶性なので、
長時間水にさらすと、玉ねぎの切り口からどんどん栄養素が溶け出してしまいます。

アリシンには、血液が固まりやすくするのを抑える作用があります。

これが、玉ねぎには血液サラサラ効果があると言われる所以です。

また、アリシンはビタミンB1と結びつき、ブドウ糖がエネルギーになるサポートをおこなう役割もあるのです。

このようにしてみると、アリシンもまたほかの栄養素と同じように、積極的に摂取したい成分ということが分かりますね。

空気にさらす

 

辛み成分のアリシン、水に溶けやすいだけではなく、揮発性の高い成分でもあるのです。

つまり簡単に言うと、

空気に溶けていくので、
薄切りやみじん切りにした玉ねぎを、15分ほどそのまま置いておくことで、アリシンが揮発して辛みが抑えられるという事なのです♪

切り方を工夫する

 

玉ねぎの繊維と垂直の方向に切ることにより、繊維が断ち切られ、空気に触れる面積が多くなるので、結果アリシンが揮発して辛みを抑えられるのです!

これなら、栄養素を取り逃がすことなく摂取することが出来ますね!

まとめ

 

いかがでしたでしょうか?

今回は玉ねぎについてピックアップしてみましたが、皆さんは玉ねぎの辛み成分は苦手だったりしますか?

この辛み成分には血液をサラサラにしてくれる効果があるので、なるべく摂取したい成分になりますよね!

水にさらす事によって辛み成分がなくなるのですが、それと同時に栄養素も流れていってしまいます・・・

そこで!空気にさらすだけで辛みが抑えられるので、水でさらす時に比べて栄養素が流れる心配がありません!

血液がサラサラになると動脈硬化、心臓や脳の血栓を防いでくれます!

玉ねぎが苦手な方もこれを機に少しでも食べて頂けたら幸いです♪

ここまで読んで頂きありがとうございました!

Advertisement

 

玉ねぎカテゴリの最新記事