玉ねぎの辛みを抑える方法とは?栄養や健康への影響を解説!

玉ねぎの辛みを抑える方法とは?栄養や健康への影響を解説!
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みなさん健康には気をつけてますかー?
人生健康が一番!
どうもたの太郎です♪

今回は玉ねぎについて見ていきましょう!

玉ねぎの栄養素

タマネギが栄養豊富であることは、広く知られていますよね。

でも、基本的な栄養素としてどんなものが含まれているのか、

詳しく知っている方はなかなかいないんじゃいでしょうか?

代表的な栄養素としては

炭水化物 食物繊維   ビタミンB類
ビタミンC 葉酸 カルシウム
鉄分 リン   カリウム

ビタミンやミネラルがしっかりと含まれているところと、ビタミンBの一種で、

お腹の赤ちゃんの病気を防ぐ効果のある葉酸が豊富なことは、

女性にとってはうれしいポイントではないでしょうか♪

健康への影響

 

生活習慣病とは、その名の通り、

日々の生活習慣が原因で発症してしまう病気の総称です。

ということは、生活習慣を見直せば、

予防や改善がじゅうぶん可能ということでもありますよね。

玉ねぎには、

そんな生活習慣病を予防・改善する効果があるのです!

玉ねぎが、血液をサラサラにしたり、

ダイエットに効果があるといわれているのは、

ある成分の働きによるものなのです

その成分とは?

まずは1つずつ見てみましょう!

ケルセチンについて

 

ケルセチンはポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用を持っています。

血管をしなやかで丈夫なものにしてくれるとともに、

サラサラと流れる血液をつくってくれるので、血流を良くしてくれています

加えて、悪玉コレステロールの減少に効果があり、

脂肪の吸収を抑える働きもあるんです。

硫化アリルについて

 

これは玉ねぎを切る時に目が痛くなったり、

生の玉ねぎを食べると感じる、独特なネギ臭さや辛みの成分です。

硫化プロピルについて

 

硫化プロピルは、

血液のサラサラ効果をもたらすもので、血液がサラサラになると、

血圧が下がる、脳卒中・心筋梗塞の予防や動脈硬化の予防に繋がります!

他にも血液中の余分な糖や脂質を減らす働きがある事から、

糖尿病の予防、中性脂肪値を下げる効果も期待できますね!

そして、硫化プロピルはビタミンB1の吸収を促します。

豚肉などと一緒に取ればビタミンB1の効能である、

疲労回復や食欲増進、不眠、イライラなどの改善にも繋がるのです!

その他にも整腸効果のあるオリゴ糖や食物繊維

余分な塩分排出に役立つカリウムも含まれているのです。

特質すべき栄養素はないのですが、

玉ねぎは健康に良い成分をたくさん持った野菜といえるのです♪

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辛味を抑える食べ方

玉ねぎの辛みを抜くためにおこなう、水にさらす工程。

大事な栄養成分も出ていってしまっている可能性があります

玉ねぎを水にさらす理由

 

玉ねぎを使ったレシピを見ていると、

玉ねぎを切ってから水にさらす」という言葉を多く見受けることはありませんか?

その答えは、玉ねぎの辛みを抑えるためです。

ではどうして、水にさらすと玉ねぎの辛みは抑えられるのでしょうか。

玉ねぎの辛み成分は水溶性

 

玉ねぎの辛み成分は、アリシンという硫化アリルの一種です。

実はこのアリシン、水溶性のため水にさらすと溶け出します

そのため、玉ねぎを生で食べるときには水にさらすといいのです。

ちなみに、アリシンは熱にも弱く

玉ねぎを炒めたり煮込んだり加熱する料理の場合は、

水にさらさずともアリシンを抑えられるのです!

水にさらすと栄養素はどうなる?

 

水にさらすと玉ねぎの辛み成分アリシンが抜け、辛いのが苦手な人は水にさらせば大丈夫!

というわけには、いかないようです。

玉ねぎにはビタミンB群やカリウムといった栄養素も含まれているのですが、

これらも同じく水溶性なので、長時間水にさらすと、

玉ねぎの切り口からどんどん栄養素が溶け出してしまいます。

アリシンには、血液が固まりやすくするのを抑える作用があります。

これが、玉ねぎには血液サラサラ効果があると言われる所以です。

また、アリシンはビタミンB1と結びつき、

ブドウ糖がエネルギーになるサポートをおこなう役割もあるのです。

このようにしてみると、

アリシンもまたほかの栄養素と同じように、

積極的に摂取したい成分ということが分かりますね。

空気にさらす

 

辛み成分のアリシン、水に溶けやすいだけではなく、

揮発性の高い成分でもあるのです。

つまり簡単に言うと、

空気に溶けていくので、薄切りやみじん切りにした玉ねぎを、

15分ほどそのまま置いておくことで、

アリシンが揮発して辛みが抑えられるという事なのです♪

切り方を工夫する

 

玉ねぎの繊維と垂直の方向に切ることにより、繊維が断ち切られ、

空気に触れる面積が多くなるので、

結果アリシンが揮発して辛みを抑えられるのです!

これなら、栄養素を取り逃がすことなく摂取することが出来ますね!

まとめ

 

いかがでしたでしょうか?

今回は玉ねぎについてピックアップしてみましたが、

皆さんは玉ねぎの辛み成分は苦手だったりしますか?

この辛み成分には血液をサラサラにしてくれる効果があるので、

なるべく摂取したい成分になりますよね!

水にさらす事によって辛み成分がなくなるのですが、

それと同時に栄養素も流れていってしまいます・・・

そこで!空気にさらすだけで辛みが抑えられるので、

水でさらす時に比べて栄養素が流れる心配がありません!

血液がサラサラになると動脈硬化、心臓や脳の血栓を防いでくれます!

玉ねぎが苦手な方もこれを機に少しでも食べて頂けたら幸いです♪

ここまで読んで頂きありがとうございました!

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